Olive sotto Ranno e olive sotto sottosale
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Come ti addolcisco e conservo le olive ?
Porre in un recipiente 2 kg di olive raccolte direttamente dalla pianta, possibilmente grandi e non ancora giunte a perfetta maturazione. Immergetele in due litri di ranno, curando che siano interamente sommerse, e lasciatele per circa 10-12 ore. Scolatele e sciacquatele a lungo in acqua fresca lasciandovele in ammollo per circa tre ore. Ripetete queste operazioni per altre due, tre volte sino a quando cioè l'acqua dell'ammollo non risulti trasparente. Riporre le olive in un recipiente di acqua salata leggermente, secondo vostro gradimento.
Otterrete olive molto dolci, tenere, dal sapore delicato. Facili a snocciolarsi. Una volta pronte devono essere consumate entro pochi giorni perchè non si mantengono a lungo. Se preferite mangiare olive più saporite che si mantengano più a lungo dovrete optare per le "olive in salamoia".
Altra versione (fonte): Scegliere la quantità desiderata di olive verdi, cioè non ancora mature, le più adatte sono quelle grandi da guazzo, ma in mancanza di queste, vanno bene anche le olive infrantoie. Lavarle bene e tenerle per 10-12 ore in acqua. Contemporaneamente in un contenitore a parte, che non sia in alluminio, mettere una quantità di acqua sufficiente a sommergere bene le olive da trattare, versate nell’acqua 35-40 grammi, non di più, di soda caustica per ogni litro d’acqua e la concia è fatta. Lasciatela riposare per 10-12 ore, trascorso questo tempo togliete le olive dall’acqua pura e mettetele nell’acqua di concia per 12 ore. Dopo le 12 ore toglietele dall’acqua di concia e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Per 2 giorni ripetete spesso (3-4 volte al giorno) questa operazione rimettendole poi sempre in acqua pulita sino a quando l’acqua non rimarrà completamente chiara. Per conservarle più a lungo, almeno un paio di mesi, bollite un po’ d’acqua con dentro una manciata di sale, fatela raffreddare e versatela sulle olive fino a sommergerle completamente.
Olive sotto sale
Le olive più belle e
grosse, pulite d’ogni impurità, lavate in
acqua corrente e messe ad asciugare in ambiente ben
ventilato. Una volta asciutte le olive vanno
sistemate in vasi di vetro o argilla invetriata,
aggiungendovi sale grosso marino, spicchi
d’aglio vestiti, steli essiccati di finocchio
selvatico, bucce di limone o d’arancio. Si
mettono al fresco sul davanzale della finestra,
agitando quotidianamente i barattoli. Quando le
olive sono disidratate e hanno perso il sapore
pungente di amaro sono pronte per il
consumo.Le drupe, di media
grandezza, polpute e raggrinzite, hanno un sapore
gradevolmente amaro, sapido e fortemente aromatico.
